Caldo de carne
Fondo aromático elaborado con carne, huesos y verduras, utilizado para enriquecer guisos, arroces y salsas.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor suave o concentrado según ingredientes, reducción y contenido de sal.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar caldo de carne, en producto envasado revisa ingredientes, porcentaje de materia prima, sal, fecha y estado del envase.
Conservar
El casero o abierto se refrigera rápidamente y se consume en 3–4 días, o se congela en porciones. Sigue la etiqueta del envasado.
Preparar
Calienta antes de añadir a arroces y ajusta la sal al final. Reducir concentra tanto el sabor como el sodio.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con cereales, legumbres, verduras, carnes, pescados, hierbas y especias.
Cómo sustituirlo
Si no tienes caldo de carne, puede cambiarse por otro caldo suave o por agua con aromáticos; evita que el sustituto domine el plato.
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