Carne picada de cerdo
Carne picada de cerdo: producto cárnico cuyo corte y proporción de grasa determinan jugosidad, sabor y técnica de cocción.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor cárnico y textura variables; los cortes con colágeno mejoran con cocción lenta y los tiernos admiten cocción breve.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar carne picada de cerdo, compra en establecimientos de confianza, con color y olor normales, envase íntegro y fecha vigente. Rechaza paquetes hinchados o con pérdidas.
Conservar
Mantén a 4 °C o menos, en recipiente cerrado y separado de alimentos listos para comer. Carne picada y vísceras: 1–2 días; piezas enteras: 3–5 días, o congela.
Preparar
Evita contaminación cruzada, no laves la carne y usa tabla propia. Seca antes de dorar y adapta la cocción al corte.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con cebolla, ajo, vino, tomate, raíces, setas, mostaza, pimienta y hierbas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes carne picada de cerdo, elige otro corte con grasa y tejido conjuntivo similares; para una alternativa vegetal, adapta la receta a legumbres, tofu o setas.
Recetas con carne picada de cerdo
Rollitos de carne rellenos de mozzarella y tomate seco
Rollitos de ternera y cerdo con centro de mozzarella y tomate seco, servidos con salsa de tomate.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 35 min Ver receta →
Rollo de carne con jamón y salsa de aceitunas
Rollo de ternera y cerdo con relleno de paté, jamón y beicon, servido con salsa de aceitunas negras.
Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 1 h 5 min Ver receta →
Albóndigas de ternera y cerdo en salsa de zanahoria
Albóndigas jugosas con una salsa suave de zanahoria y Jerez, sin tomate.
Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 50 min Ver receta →
Huevos al plato con carne picada y pimientos
Un sofrito de pimientos y tomate concentrado da sabor a la carne picada, con cuatro huevos cuajados encima y pan tostado.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 40 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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