Champiñones
Champiñones: ingrediente de aroma terroso y marcado umami que aporta profundidad a arroces, salsas, huevos y guisos.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor terroso y umami, con textura carnosa o delicada según la variedad.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar champiñones, selecciona piezas firmes, secas y de aroma limpio, sin baba, moho, golpes oscuros extensos ni olor amoniacal.
Conservar
Refrigera sin lavar en bolsa de papel o recipiente que respire y utiliza cuanto antes, normalmente en 2–4 días.
Preparar
Limpia con cepillo o paño húmedo y evita remojar. Cocina en tandas y con temperatura suficiente para que dore en vez de cocerse en su agua.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con ajo, cebolla, mantequilla, aceite de oliva, huevo, arroz, pasta, nata, vino y hierbas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes champiñones, puede sustituirse por otra seta o, para aportar umami, por tomate concentrado o una pequeña cantidad de salsa de soja.
Recetas con champiñones
Merluza en salsa blanca
Lomos de merluza cocinados suavemente en cava y nata, con champiñones salteados y un delicado gratinado.
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Fricandó de ternera con champiñones
Filetes finos de ternera guisados con champiñones y una picada de almendras que liga la salsa.
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Champiñones con morcilla
Champiñones dorados rellenos de morcilla sobre salsa suave de pimiento.
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Rollitos de col rellenos de hortalizas y arroz
Hojas de col tiernas rellenas de arroz y hortalizas, horneadas con salsa de tomate.
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