Borraja
Verdura de tallos tiernos con un sabor vegetal suave; aquí se utilizan las pencas comestibles cultivadas.
Qué aporta y por qué usarlo
Verdura de tallos tiernos con un sabor vegetal suave; aquí se utilizan las pencas comestibles cultivadas. Limpia los tallos, corta y cuece en agua hasta que estén tiernos; escurre antes de saltear con ajo.
Verdura de tallos tiernos con un sabor vegetal suave; aquí se utilizan las pencas comestibles cultivadas.
De la compra a la cocina
Elegir
Compra borraja de uso alimentario, con tallos firmes y tiernos, o limpia y envasada. No utilices plantas silvestres sin identificación experta.
Conservar
Refrigera protegida de la desecación y úsala pronto. Lava y retira fibras justo antes de cocinar.
Preparar
Limpia los tallos, corta y cuece en agua hasta que estén tiernos; escurre antes de saltear con ajo.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Ajo, patata, jamón y queso fresco.
Cómo sustituirlo
Pencas de acelga o judías verdes, ajustando su cocción.
Recetas con borraja
Borraja con jamón y queso cottage aliñado
Tallos tiernos de borraja con jamón, acompañados de cottage con aceitunas, tomate seco y nueces.
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