Cabracho
Pescado de roca de sabor intenso y carne blanca firme, apreciado en caldos y preparaciones con salsa.
Qué aporta y por qué usarlo
Pescado de roca de sabor intenso y carne blanca firme, apreciado en caldos y preparaciones con salsa. Revisa pequeñas espinas y cocina hasta 63 °C. Su carne combina bien con salsas de marisco sin necesitar una cocción larga.
Pescado de roca de sabor intenso y carne blanca firme, apreciado en caldos y preparaciones con salsa.
De la compra a la cocina
Elegir
Pide al pescadero que retire espinas y aletas y prepare filetes; las espinas externas requieren manejo cuidadoso.
Conservar
Conserva a 4 °C o menos y cocina preferentemente el día de compra. Si no vas a utilizarlo pronto, congélalo limpio y bien protegido.
Preparar
Revisa pequeñas espinas y cocina hasta 63 °C. Su carne combina bien con salsas de marisco sin necesitar una cocción larga.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con patata, ajo, perejil, cítricos y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Otro pescado de textura y grosor similares puede servir, ajustando el tiempo y comprobando espinas.
Recetas con cabracho
Cazuela empaná de cabracho con patatas y almendras
Pescetariana
Cabracho con salsa de mejillones y langostinos
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