Cabracho con salsa de mejillones y langostinos
Tiempo total75 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 75 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin lactosa y 6 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 25 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Cabracho 4 lomos limpios; pedir que retiren espinas y aletas 700 g
- Mejillones carne estimada; compra 1 kg con concha 220 g
- Langostinos carne comestible; compra 12 enteros, unos 350 g 180 g
- Puerro 150 g
- Cebolleta 150 g
- Zanahoria 100 g
- Brandy 50 ml
- Harina 15 g
- Agua 250 ml mejillones y 500 ml caldo de cáscaras 750 ml
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 10 g caldo, 15 g verduras, 10 g pescado, 10 g langostinos 45 g
- Perejil 3 g
- Pimienta 0.4 g
- Sal solo si hace falta 1 g
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Elaboración
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Limpia los mejillones y desecha los rotos o los abiertos que no se cierren al tocarlos. Ábrelos en una cazuela tapada con 250 ml de agua durante 4–6 minutos. Desecha los cerrados, saca la carne y filtra el líquido con un colador fino.
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Pela los langostinos y retira el intestino. Rehoga cabezas y cáscaras con 10 g de aceite 4 minutos; añade los otros 500 ml de agua y cuece 10 minutos. Cuela presionando suavemente y reserva.
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Pica el puerro, la cebolleta y la zanahoria; rehoga con 15 g de aceite 12 minutos. Añade la harina y remueve 1 minuto. Fuera del fuego vierte el brandy; vuelve al fuego sin flambear y hierve 2 minutos. Añade 400 ml del caldo de cáscaras y 100 ml del líquido de mejillones. Cuece 10 minutos, añade su carne y tritura.
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Precalienta el horno a 210 °C. Coloca el cabracho en una fuente con 10 g de aceite y pimienta. Hornea 10–14 minutos, hasta alcanzar 63 °C. Saltea los langostinos en una sartén con los 10 g de aceite restantes 2–3 minutos, hasta que estén opacos y cocinados.
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Prueba la sal de la salsa y aligera con algo de caldo reservado si hace falta. Sirve el pescado sobre la salsa con tres langostinos por persona y el perejil.
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