Cabracho con salsa de mejillones y langostinos
Tiempo total1 h 15 min Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 45 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 30 min · Cocinado: 45 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 1 h 15 min Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 45 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 30 min · Cocinado: 45 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Ver clasificación completa 25 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Elaboración
-
Limpia los mejillones y desecha los rotos o los abiertos que no se cierren al tocarlos. Ábrelos en una cazuela tapada con 250 ml de agua durante 4–6 minutos. Desecha los cerrados, saca la carne y filtra el líquido con un colador fino.
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Pela los langostinos y retira el intestino. Rehoga cabezas y cáscaras con 10 g de aceite 4 minutos.
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Añade los otros 500 ml de agua y cuece 10 minutos. Cuela presionando suavemente y reserva.
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Pica el puerro, la cebolleta y la zanahoria; rehoga con 15 g de aceite 12 minutos.
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Añade la harina y remueve 1 minuto.
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Fuera del fuego vierte el brandy; vuelve al fuego sin flambear y hierve 2 minutos. Añade 400 ml del caldo de cáscaras y 100 ml del líquido de mejillones.
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Cuece 10 minutos, añade su carne y tritura.
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Precalienta el horno a 210 °C. Coloca el cabracho en una fuente con 10 g de aceite y pimienta.
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Hornea 10–14 minutos, hasta alcanzar 63 °C.
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Saltea los langostinos en una sartén con los 10 g de aceite restantes 2–3 minutos, hasta que estén opacos y cocinados.
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Prueba la sal de la salsa y aligera con algo de caldo reservado si hace falta. Sirve el pescado sobre la salsa con tres langostinos por persona y el perejil.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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