Callos de ternera
Parte del estómago de la ternera, de textura característica y rica en tejido conjuntivo. Tras una cocción larga queda tierna y gelatinosa; aporta proteína.
Qué aporta y por qué usarlo
Parte del estómago de la ternera, de textura característica y rica en tejido conjuntivo. Tras una cocción larga queda tierna y gelatinosa; aporta proteína. Blanquea los callos crudos limpios, desecha esa agua y cocina en líquido hasta que estén tiernos. Termina en salsa de verduras o legumbres.
Parte del estómago de la ternera, de textura característica y rica en tejido conjuntivo. Tras una cocción larga queda tierna y gelatinosa; aporta proteína.
De la compra a la cocina
Elegir
Compra callos limpios y preparados por la carnicería. Confirma si están crudos o precocidos, porque el tiempo necesario cambia mucho.
Conservar
Conserva refrigerado a 4 °C o menos, separado de alimentos listos para comer. Respeta la fecha del proveedor y descongela en el frigorífico.
Preparar
Blanquea los callos crudos limpios, desecha esa agua y cocina en líquido hasta que estén tiernos. Termina en salsa de verduras o legumbres.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con legumbres, patata, cebolla y verduras de guiso.
Cómo sustituirlo
No cambies por otro corte sin ajustar tiempo, grasa y rendimiento comestible.
Recetas con callos de ternera
Callos con setas shiitake
Olla a presión
Callos y morro de ternera en salsa vizcaína
Olla a presión¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
Proponer una corrección →
