Callos con setas shiitake
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 125 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 29 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Callos de ternera crudos, muy limpios y troceados 750 g
- Setas shiitake 250 g
- Cebolla 150 g cocción y 300 g salsa 450 g
- Ajo 9 g
- Pimiento verde 120 g
- Carne de pimiento choricero 30 g
- Salsa de tomate 200 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 25 g salsa y 15 g setas 40 g
- Guindilla 0.2 g
- Pimienta en grano 0.5 g
- Clavo de olor 2 unidades 0.3 g
- Agua 1,5 litros para cocción; agua extra para blanquear 1500 g
- Perejil 3 g
- Sal al gusto 3 g
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Elaboración
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Blanquea los callos en agua hirviendo 5 minutos y desecha esa agua. Ponlos en la olla rápida con 1,5 litros de agua limpia, una de las cebollas de 150 g, los clavos, la pimienta y una pizca de sal. Respeta los niveles mínimo y máximo de tu olla.
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Cierra y cocina 50–60 minutos desde que alcance la presión de trabajo. Deja que pierda presión de forma natural antes de abrir. Comprueba que los callos estén tiernos; si no, continúa 10 minutos más a presión. Reserva los callos y 300 ml de caldo colado, retirando cebolla y especias.
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Pica las otras cebollas, el ajo y el pimiento verde. Rehógalos con 25 g de aceite durante 20 minutos. Añade la salsa de tomate, el pimiento choricero y la guindilla y cocina 10 minutos. Retira la guindilla, añade 200 ml del caldo reservado y tritura.
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Limpia las shiitake, retira los extremos duros y córtalas en cuartos. Saltéalas con 15 g de aceite 5 minutos. Junta callos, salsa y setas en una cazuela y cuece 15 minutos, hasta que las setas estén bien cocinadas; añade el resto del caldo reservado solo si hace falta. Ajusta la sal y termina con perejil.
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