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Callos y morro de ternera en salsa vizcaína

Name: Callos y morro de ternera en salsa vizcaína
Prep time: 25 min
Cook time: 110 min
Total time: 135 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Casera, Española
Ingredients: 750 g Callos de ternera (crudos, limpios); 500 g Morro de ternera (crudo, limpio); 150 g Cebolla; 100 g Zanahoria; 0.4 g Laurel (2 hojas); 0.3 g Clavo de olor (2 unidades); 0.5 g Pimienta (en grano); 350 g Cebolla roja; 6 g Ajo; 180 g Manzana (pelada y sin corazón); 70 g Carne de pimiento choricero; 40 g Aceite de oliva virgen extra (AOVE); 0.2 g Cayena; 1800 g Agua (1,8 litros, además de agua para blanquear); 3 g Perejil; 3 g Sal (al gusto)

Tiempo total2 h 15 min Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 1 h 50 min

Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 1 h 50 min

Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.

Raciones6

Alérgenos

Información orientativa según los ingredientes, no una evaluación completa de alergias. Revisa todas las etiquetas, los ingredientes opcionales y la contaminación cruzada.

Puntuación Sin valoraciones

Callos y morro tiernos en una salsa de cebolla roja, manzana y pimiento choricero.

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25 minpreparación y posibles esperas

1 h 50 mincocinado

6raciones

1.996 kcalreceta completa

333 kcalpor ración

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional

Tiempo total: 2 h 15 min Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 1 h 50 min

Preparación y posibles esperas: 25 min · Cocinado: 1 h 50 min

Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.

Características de la receta

Omnívora Plato principal Más de 2 horas Casera

Alérgenos

Información orientativa según los ingredientes, no una evaluación completa de alergias. Revisa todas las etiquetas, los ingredientes opcionales y la contaminación cruzada.

Ver clasificación completa 28 etiquetas

Alimentación

Omnívora

Necesidades alimentarias

Sin glutenSin lactosaSin huevoSin frutos secosSin cacahuetesSin sojaSin pescadoSin mariscoSin sésamoSin azúcar añadido

Tipo de plato

Plato principalGuiso

Momento

ComidaCena

Preparación

CocciónSalteadoOlla rápida

Aparatos

Olla a presiónCazuelaBatidora

Cocina

CaseraEspañola

Temporada

Todo el año

Ocasión

Menú diario

Características

Alta en proteínasBaja en carbohidratos

Tiempo total

Más de 2 horas

Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.

Criterios de las categorías nutricionales

Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.

Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.

Características de la receta

Tipo de plato

Plato principal · Guiso

Momento

Comida · Cena

Tiempo total

Más de 2 horas

Lo que necesitas

Ingredientes

Manos a la obra

Elaboración

Trocea los callos y el morro en bocados y blanquéalos en agua hirviendo 5 minutos. Escurre y desecha esa agua. Pon las carnes en la olla rápida con 1,8 litros de agua limpia, la cebolla, la zanahoria, el laurel, los clavos, la pimienta y una pizca de sal.
Respeta el máximo de llenado y el líquido mínimo del fabricante. Cierra y cocina 60 minutos desde que alcance presión.
Deja que pierda presión naturalmente. Comprueba que ambas carnes estén tiernas; si hace falta, continúa 10–15 minutos. Retira carnes y verduras, cuela 400 ml del caldo y desecha las especias.
Pica las cebollas rojas, el ajo y la manzana. Rehógalos con el aceite y la cayena durante 25 minutos a fuego medio-bajo.
Retira la cayena, añade el pimiento choricero y 300 ml del caldo reservado y cocina 10 minutos.
Tritura junto con la zanahoria y la cebolla de la cocción.
Junta la salsa con callos y morro y cuece 15 minutos a fuego suave. Añade los otros 100 ml del caldo solo si necesita aligerarse. Ajusta la sal y sirve con perejil.

Criterios de las categorías nutricionales

Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.

Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.