Callos y morro de ternera en salsa vizcaína
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 135 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 29 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Callos de ternera crudos, limpios 750 g
- Morro de ternera crudo, limpio 500 g
- Cebolla 150 g
- Zanahoria 100 g
- Laurel 2 hojas 0.4 g
- Clavo de olor 2 unidades 0.3 g
- Pimienta en grano 0.5 g
- Cebolla roja 350 g
- Ajo 6 g
- Manzana pelada y sin corazón 180 g
- Carne de pimiento choricero 70 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 40 g
- Cayena 0.2 g
- Agua 1,8 litros, además de agua para blanquear 1800 g
- Perejil 3 g
- Sal al gusto 3 g
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Elaboración
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Trocea los callos y el morro en bocados y blanquéalos en agua hirviendo 5 minutos. Escurre y desecha esa agua. Pon las carnes en la olla rápida con 1,8 litros de agua limpia, la cebolla, la zanahoria, el laurel, los clavos, la pimienta y una pizca de sal.
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Respeta el máximo de llenado y el líquido mínimo del fabricante. Cierra y cocina 60 minutos desde que alcance presión. Deja que pierda presión naturalmente. Comprueba que ambas carnes estén tiernas; si hace falta, continúa 10–15 minutos. Retira carnes y verduras, cuela 400 ml del caldo y desecha las especias.
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Pica las cebollas rojas, el ajo y la manzana. Rehógalos con el aceite y la cayena durante 25 minutos a fuego medio-bajo. Retira la cayena, añade el pimiento choricero y 300 ml del caldo reservado y cocina 10 minutos. Tritura junto con la zanahoria y la cebolla de la cocción.
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Junta la salsa con callos y morro y cuece 15 minutos a fuego suave. Añade los otros 100 ml del caldo solo si necesita aligerarse. Ajusta la sal y sirve con perejil.
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