Carrillera de ternera
Carne de la mejilla, rica en tejido conjuntivo que se ablanda con una cocción prolongada.
Qué aporta y por qué usarlo
Carne de la mejilla, rica en tejido conjuntivo que se ablanda con una cocción prolongada. Retira membranas duras, dora y guisa hasta que se deshaga con el tenedor.
Carne de la mejilla, rica en tejido conjuntivo que se ablanda con una cocción prolongada.
De la compra a la cocina
Elegir
Pide carne bien recortada y conserva la cadena de frío desde la compra.
Conservar
Mantén tapada en la parte fría de la nevera, respetando la fecha de uso; congela si no vas a cocinarla a tiempo.
Preparar
Retira membranas duras, dora y guisa hasta que se deshaga con el tenedor.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Cebolla, zanahoria, vino y hierbas.
Cómo sustituirlo
Otra pieza de vacuno adecuada a la misma técnica, ajustando los tiempos.
Recetas con carrillera de ternera
Strudel de carrillera, nueces, manzana y pasas
Paquetes crujientes de pasta filo con carrillera guisada, manzana, nueces y pasas. El relleno se enfría antes de envolverlo.
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