Cebollitas francesas
Cebollas pequeñas de sabor suave que se vuelven dulces al cocinarse enteras.
Qué aporta y por qué usarlo
Cebollas pequeñas de sabor suave que se vuelven dulces al cocinarse enteras. Pela sin eliminar toda la base para que mantengan la forma. Glasea a fuego suave o incorpora a guisos.
Cebollas pequeñas de sabor suave que se vuelven dulces al cocinarse enteras.
De la compra a la cocina
Elegir
Elige bulbos firmes de tamaño similar, con piel seca y sin brotes. Se venden frescos o pelados refrigerados.
Conservar
Guarda las enteras en lugar seco y ventilado; las peladas, tapadas en la nevera y según su fecha de uso.
Preparar
Pela sin eliminar toda la base para que mantengan la forma. Glasea a fuego suave o incorpora a guisos.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Setas, tomillo, pescado blanco y mantequilla.
Cómo sustituirlo
Chalotas pequeñas, ajustando el tiempo al tamaño.
Recetas con cebollitas francesas
Bacalao con setas y cebollitas a la soja
Bacalao suave sobre setas salteadas, con cebollitas glaseadas en mantequilla y soja.
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Crema salada de queso azul con cebollitas balsámicas
Crema de queso azul cuajada al horno, con una fina costra de azúcar y cebollitas al vinagre balsámico.
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