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Crema salada de queso azul con cebollitas balsámicas

Name: Crema salada de queso azul con cebollitas balsámicas
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Casera, Española
Ingredients: 200 g Queso azul (con cuajo microbiano para opción vegetariana); 300 ml Leche; 150 ml Nata líquida; 120 g Yema de huevo (6 yemas aproximadamente); 20 g Azúcar (para la costra); 240 g Cebollitas francesas (peladas); 20 g Mantequilla; 100 ml Vinagre balsámico de Módena; 12 g Azúcar moreno; 3 g Perejil

Tiempo total80 min Preparación + cocinado

Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.

Puntuación Sin valoraciones

Crema de queso azul cuajada al horno, con una fina costra de azúcar y cebollitas al vinagre balsámico.

20 minpreparación

60 mincocinado

4raciones

2.166 kcalreceta completa

541 kcalpor ración

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional

Tiempo total: 80 min Preparación + cocinado

Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.

Características de la receta

Vegetariana Entrante De 1 a 2 horas Casera

Sin gluten y 6 más Necesidades alimentarias orientativas

Ver clasificación completa 22 etiquetas

Alimentación

Vegetariana

Necesidades alimentarias

Sin glutenSin frutos secosSin cacahuetesSin sojaSin pescadoSin mariscoSin sésamo

Tipo de plato

Entrante

Momento

ComidaCena

Preparación

HorneadoCocción

Aparatos

HornoCazo

Cocina

CaseraEspañola

Temporada

Todo el año

Ocasión

Fin de semanaPara invitados

Características

Alta en proteínas

Tiempo total

De 1 a 2 horas

Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.

Características de la receta

Tipo de plato

Entrante

Momento

Comida · Cena

Tiempo total

De 1 a 2 horas

Lo que necesitas

Ingredientes

Queso azul con cuajo microbiano para opción vegetariana 200 g
Leche 300 ml
Nata líquida 150 ml
Yema de huevo 6 yemas aproximadamente 120 g
Azúcar para la costra 20 g
Cebollitas francesas peladas 240 g
Mantequilla 20 g
Vinagre balsámico de Módena 100 ml
Azúcar moreno 12 g
Perejil 3 g

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Manos a la obra

Elaboración

Calienta la leche y la nata sin hervir. Retira del fuego y disuelve el queso azul. Deja templar 10 minutos. Bate las yemas y añade la mezcla poco a poco, sin dejar de remover.
Reparte en cuatro recipientes bajos de unos 250 ml. Colócalos en una bandeja con agua caliente hasta media altura. Hornea a 140 °C durante 35–45 minutos, hasta que el centro alcance 71 °C y esté cuajado pero tiemble ligeramente. Deja templar.
Mientras, dora las cebollitas con la mantequilla 5 minutos. Añade azúcar moreno, vinagre balsámico y 100 ml de agua. Tapa y cocina suave 30 minutos; destapa y reduce 5–10 minutos hasta que estén tiernas y brillantes.
Espolvorea el azúcar sobre las cremas y carameliza brevemente bajo el gratinador muy caliente, vigilando continuamente. Sirve con las cebollitas y el perejil.