Escarola
Hortaliza de hojas rizadas, centro claro y un amargor suave. Aporta agua y fibra y combina con aliños de ajo, vinagre y frutas.
Qué aporta y por qué usarlo
Hortaliza de hojas rizadas, centro claro y un amargor suave. Aporta agua y fibra y combina con aliños de ajo, vinagre y frutas. Separa las hojas, lava bien entre sus pliegues y escurre. Trocea y aliña justo antes de servir para conservar el crujiente.
Hortaliza de hojas rizadas, centro claro y un amargor suave. Aporta agua y fibra y combina con aliños de ajo, vinagre y frutas.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca hojas firmes y frescas, sin bordes pardos ni zonas blandas. El centro suele ser más tierno que las hojas exteriores.
Conservar
Guarda refrigerada, protegida sin aplastar. Lava y seca bien las hojas si la conservas lista para usar.
Preparar
Separa las hojas, lava bien entre sus pliegues y escurre. Trocea y aliña justo antes de servir para conservar el crujiente.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Utiliza en las cantidades de la receta para complementar verduras, legumbres o salsas.
Cómo sustituirlo
La sustitución debe respetar textura, intensidad y alérgenos; no siempre admite la misma cantidad.
Recetas con escarola
Picantones a la naranja con escarola
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