Picantones a la naranja con escarola
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 200 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 25 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Picantón carne comestible estimada; 4 aves de unos 400 g limpias 1000 g
- Escarola 250 g
- Zumo de naranja 500 ml 500 g
- Cebolla 300 g
- Ajo una cabeza pequeña 40 g y un diente 5 g 45 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 15 g asado y 20 g ensalada 35 g
- Vinagre 15 g
- Perejil 3 g
- Sal al gusto 3 g
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Elaboración
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Pon los picantones en un recipiente, vierte el zumo de naranja y marina tapado en el frigorífico durante 2 horas, girándolos una vez. Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.
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Pasa las aves y la marinada a una fuente profunda. Añade las cebollas en cuartos y la cabeza de ajo cortada horizontalmente. Sazona con parte de la sal y reparte 15 g de aceite por encima. Asa 45–55 minutos, regando a mitad con los jugos de la fuente.
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Comprueba 70 °C durante 2 minutos en la parte más gruesa de cada ave, sin tocar hueso; prolonga el asado si hace falta. Retira los picantones y deja reposar 5 minutos. Tritura la cebolla con la pulpa del ajo asado y los jugos, hierve esa salsa 5 minutos y añade la mitad del perejil.
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Lava y escurre la escarola. Pica el diente de ajo restante y mézclalo con los otros 20 g de aceite, el vinagre y una pizca de sal. Aliña la escarola justo al servir. Reparte un picantón por persona con salsa, ensalada y el resto del perejil.
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