Hummus
Crema de garbanzos cocidos, tahini, limón, ajo y aceite de oliva, de textura untuosa y sabor equilibrado entre tostado, cítrico y vegetal.
Qué aporta y por qué usarlo
El hummus es una preparación de Oriente Próximo cuyo ingrediente distintivo, además del garbanzo, es el tahini o pasta de sésamo. La textura se ajusta con agua fría o líquido de cocción.
Cremoso, tostado y ligeramente ácido, con matices de sésamo, limón y ajo.
De la compra a la cocina
Elegir
En un producto preparado, busca una textura homogénea, ingredientes reconocibles y un equilibrio moderado de sal. Comprueba la fecha y la cadena de frío.
Conservar
Consérvalo refrigerado en un recipiente cerrado y consúmelo siguiendo la fecha indicada; el casero suele mantenerse 3 días.
Preparar
Se sirve como dip, relleno de bocadillos, base de tostadas, acompañamiento de verduras o salsa para bowls.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con pepino, pimiento, zanahoria, tomate, pan, aceitunas, hierbas frescas y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Puede sustituirse por crema de alubias o guisantes; si se evita el sésamo, utiliza una crema sin tahini claramente identificada.
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