Jarabe de glucosa
Jarabe espeso de azúcares obtenido del almidón, usado en ganaches y rellenos para controlar textura y cristalización.
Qué aporta y por qué usarlo
Jarabe espeso de azúcares obtenido del almidón, usado en ganaches y rellenos para controlar textura y cristalización. Pesa con una cuchara humedecida y añade a los líquidos calientes de ganaches o preparaciones de fruta.
Jarabe espeso de azúcares obtenido del almidón, usado en ganaches y rellenos para controlar textura y cristalización.
De la compra a la cocina
Elegir
Elige jarabe alimentario de glucosa; comprueba concentración y origen del fabricante.
Conservar
Mantén el envase limpio y cerrado, siguiendo las condiciones del fabricante.
Preparar
Pesa con una cuchara humedecida y añade a los líquidos calientes de ganaches o preparaciones de fruta.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con los ingredientes del relleno: fruta ácida, frutos secos o chocolate según su función.
Cómo sustituirlo
No sustituye al azúcar gramo por gramo sin ajustar agua y dulzor.
Recetas con jarabe de glucosa
Galletas tartaleta de frambuesa con crumble
Vegetariana Incluye 4 h 45 min de reposo¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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