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Galletas botón con ganache de chocolate

Name: Galletas botón con ganache de chocolate
Prep time: 370 min
Cook time: 25 min
Total time: 395 min
Yield: 30 raciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 g Chocolate negro 70 % (Ganache); 160 g Nata líquida (Ganache · 35 % de materia grasa); 20 g Mantequilla (Ganache); 2 g Sal (Ganache); 5 g Jarabe de glucosa (Ganache); 10 g Miel (Ganache); 200 g Harina de trigo (Masa); 10 g Maicena (Masa); 80 g Azúcar glas (Masa); 30 g Avellanas (Masa · molidas); 2 g Sal (Masa); 1 g Levadura química (Masa); 120 g Mantequilla (Masa); 40 g Yema de huevo (Masa); 25 g Yema de huevo (Pincelado); 7.5 g Nata líquida (Pincelado); 50 g Chocolate negro 70 % (Hilos)

Tiempo total6 h 35 min Preparación 1 h 10 min · Cocción 25 min · Reposo 5 h

Preparación sin la espera indicada: 1 h 10 min · Cocción: 25 min · Reposo: 5 h.

Total orientativo. Algunas tareas pueden solaparse; consulta los pasos antes de organizarte. La espera no requiere trabajo continuo.

Raciones30

Alérgenos

Cereales con gluten: Ingrediente que debes revisar: Harina de trigo. Huevo: Ingrediente que debes revisar: Yema de huevo. Leche: Ingrediente que debes revisar: Nata líquida, Mantequilla. Frutos de cáscara: Ingrediente que debes revisar: Avellanas. Información orientativa según los ingredientes, no una evaluación completa de alergias. Revisa todas las etiquetas, los ingredientes opcionales y la contaminación cruzada. Composición que debes comprobar: Chocolate negro 70 %, Harina de trigo.

Puntuación Sin valoraciones

Botones de masa de avellana rellenos de ganache negra y decorados con pequeños hilos de chocolate.

Ir a los pasos

1 h 10 minpreparación sin la espera indicada

25 mincocinado

5 hReposo

30raciones

4.210 kcalreceta completa

140 kcalpor ración

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional

Tiempo total: 6 h 35 min Preparación 1 h 10 min · Cocción 25 min · Reposo 5 h

Preparación sin la espera indicada: 1 h 10 min · Cocción: 25 min · Reposo: 5 h. Total orientativo; algunas tareas pueden solaparse. La espera no requiere trabajo continuo.

Características de la receta

Vegetariana Postre Más de 2 horas Italiana

Alérgenos

Ver clasificación completa 12 etiquetas

Alimentación

Vegetariana

Tipo de plato

Postre

Momento

MeriendaPostre

Preparación

Horneado

Aparatos

HornoBol de cocinaBáscula de cocina

Cocina

Italiana

Temporada

Todo el año

Ocasión

Para toda la familia

Tiempo total

Más de 2 horas

Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.

Características de la receta

Tipo de plato

Postre

Momento

Merienda · Postre

Tiempo total

Más de 2 horas

Lo que necesitas

Ingredientes

Manos a la obra

Elaboración

Calienta la nata con la glucosa, la miel y la sal hasta el primer hervor. Vierte sobre el chocolate negro picado, espera un minuto y emulsiona; a 40 °C añade la mantequilla. Tapa a contacto y refrigera 6 horas; antes de rellenar deja que recupere una textura manejable.
Mientras se enfría la ganache, mezcla harina, maicena, azúcar glas, avellanas molidas, sal y levadura. Arena con la mantequilla fría y une con las yemas de la masa. Estira a 3 mm y refrigera 3 horas. Corta 60 discos de 4 cm; marca un borde interior y dos o cuatro agujeros en 30 tapas. Congela una hora.
Hornea a 150 °C unos 15 minutos. Deja templar, mezcla las yemas y la nata del pincelado y aplica una capa fina; hornea otros 10 minutos a 150 °C y enfría.
Rellena las bases con ganache y coloca las tapas. Funde los 50 g de chocolate para los hilos a 45–50 °C, deja bajar a unos 30–32 °C y dibuja los hilos del botón. Refrigera hasta servir.

CONSEJOS

CONSEJOS
Rendimiento orientativo: 30 unidades; una ración equivale a una unidad. Pesa los huevos, claras y yemas sin cáscara; si necesitas una fracción de huevo, bátelo y pesa sólo la cantidad indicada. Mantén separadas las cantidades de masa, relleno y acabado. Enfría en rejilla; si llevan crema o fruta, guarda en un recipiente cerrado en la nevera y consume pronto.
Tiempos orientativos con una bandeja grande o bandejas simultáneas; si horneas en tandas sucesivas suma cada horneado adicional. En las recetas con crema, los reposos de masa y relleno se realizan en paralelo: no vuelvas a sumarlos al total. Las calorías son aproximadas según ingredientes y marca; si sobra cobertura o relleno el cálculo será conservador.