Kokotxas de bacalao desaladas
Pequeñas piezas de la zona inferior de la cabeza del bacalao, también llamadas kokotxas, apreciadas por su textura gelatinosa. Se utilizan ya desaladas y aportan proteína con poca grasa.
Qué aporta y por qué usarlo
Pequeñas piezas de la zona inferior de la cabeza del bacalao, también llamadas kokotxas, apreciadas por su textura gelatinosa. Se utilizan ya desaladas y aportan proteína con poca grasa. Seca antes de rebozar o ligar una salsa. Cocina hasta alcanzar 63 °C o hasta que la carne deje de ser translúcida, sin prolongar innecesariamente la cocción.
Pequeñas piezas de la zona inferior de la cabeza del bacalao, también llamadas kokotxas, apreciadas por su textura gelatinosa. Se utilizan ya desaladas y aportan proteína con poca grasa.
De la compra a la cocina
Elegir
Elige piezas indicadas como desaladas y listas para cocinar, húmedas y de olor suave. Revisa que no queden espinas o bordes duros.
Conservar
Mantén refrigeradas a 4 °C o menos y respeta la fecha de consumo. El pescado desalado no es una conserva estable a temperatura ambiente.
Preparar
Seca antes de rebozar o ligar una salsa. Cocina hasta alcanzar 63 °C o hasta que la carne deje de ser translúcida, sin prolongar innecesariamente la cocción.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con legumbres, ajo, perejil, tomate y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
La sustitución debe respetar textura, intensidad y alérgenos; no siempre admite la misma cantidad.
Recetas con kokotxas de bacalao desaladas
Arroz integral con verduras y kokotxas de bacalao rebozadas
Arroz integral con verduras y curry suave, acompañado de kokotxas de bacalao cubiertas con huevo y doradas.
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