Leche de coco
Líquido blanco y cremoso obtenido al triturar pulpa de coco con agua, útil para aportar cuerpo y un matiz dulce a currys, sopas, salsas y postres.
Qué aporta y por qué usarlo
La leche de coco culinaria no es el agua del interior del fruto. Se elabora extrayendo la grasa y los sólidos de la pulpa, por lo que su densidad y contenido graso cambian según la marca y el porcentaje de coco.
Cremoso, suave y ligeramente dulce, con aroma limpio a coco.
De la compra a la cocina
Elegir
Para cocinar, busca una lista de ingredientes corta y un porcentaje alto de coco. Agita el envase: la separación entre grasa y agua es normal.
Conservar
Una vez abierta, pásala a un recipiente cerrado, refrigérala y consúmela en 2 o 3 días. También puede congelarse en porciones para cocinar.
Preparar
Aporta cremosidad a currys, cremas, arroces, batidos y postres. Añádela al final de una cocción suave para conservar mejor su textura.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con garbanzos, espinacas, piña, cúrcuma, jengibre, lima, curry, pescado y arroz.
Cómo sustituirlo
Puede sustituirse por una bebida de coco espesa o por nata vegetal; el sabor y la cantidad de grasa serán distintos.
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