Morcillo de ternera
Corte de la parte baja de la pierna, rico en tejido conjuntivo que se ablanda con una cocción húmeda prolongada.
Qué aporta y por qué usarlo
Corte de la parte baja de la pierna, rico en tejido conjuntivo que se ablanda con una cocción húmeda prolongada. Dora por tandas y guisa suavemente hasta que un tenedor entre sin resistencia; no se cocina como un filete tierno.
Corte de la parte baja de la pierna, rico en tejido conjuntivo que se ablanda con una cocción húmeda prolongada.
De la compra a la cocina
Elegir
Pide morcillo deshuesado para guisar, con piezas de grosor similar y sin exceso de grasa exterior.
Conservar
Mantén a 4 °C o menos, separado de alimentos listos para comer, y respeta la fecha de consumo. Descongela en la nevera.
Preparar
Dora por tandas y guisa suavemente hasta que un tenedor entre sin resistencia; no se cocina como un filete tierno.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con cebolla, verduras, patatas y hierbas aromáticas.
Cómo sustituirlo
Cambia de corte solo ajustando grasa, rendimiento comestible y tiempo de cocción.
Recetas con morcillo de ternera
Morcillo al vino tinto con alcachofas doradas
Morcillo tierno en salsa de verduras y vino tinto, acompañado de alcachofas doradas al horno.
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