Morcillo al vino tinto con alcachofas doradas
Tiempo total3 h 35 min Preparación y posibles esperas 35 min · Cocción 3 h Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 35 min · Cocinado: 3 h
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones6
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 3 h 35 min Preparación y posibles esperas 35 min · Cocción 3 h Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 35 min · Cocinado: 3 h
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Ver clasificación completa 28 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
Más de 2 horas
Elaboración
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Mezcla el morcillo con el ajo picado, el tomillo, el orégano, el romero, 10 g de aceite, sal y pimienta. Refrigera 15 minutos mientras cortas la cebolla, el puerro lavado, el pimiento rojo y la zanahoria en dados.
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Espolvorea la carne con la harina. Calienta los otros 30 g de aceite del guiso en una cazuela amplia y dórala por tandas durante 8–10 minutos. Retira la carne.
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Rehoga las verduras en la misma cazuela 15 minutos, removiendo.
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Vierte el vino tinto y hierve 3 minutos, raspando el fondo. Devuelve la carne, añade la salsa de tomate, el caldo y el laurel.
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Tapa y cuece a fuego muy suave 2–2½ horas, hasta que el morcillo ceda al tenedor. Remueve y vigila el líquido; repón un poco de agua caliente si se seca antes de ablandarse.
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Cuando falten unos 30 minutos, corta las alcachofas limpias en cuartos. Mézclalas con los 20 g de aceite restantes y una pizca de sal.
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Precalienta el horno a 200 °C. Hornea a 200 °C durante 25–30 minutos, dando la vuelta a mitad, hasta que estén tiernas y doradas.
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Retira el laurel y saca la carne. Tritura la salsa con batidora de mano, devuelve la carne y calienta 5 minutos. Reparte en seis platos con las alcachofas y el perejil picado.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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