Morcillo al vino tinto con alcachofas doradas
Tiempo total215 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 215 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin lactosa y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 26 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Morcillo de ternera sin hueso, en dados de 4 cm 1500 g
- Alcachofa corazones limpios; unas 6 grandes 420 g
- Cebolla 200 g
- Puerro 150 g
- Pimiento rojo 180 g
- Zanahoria 100 g
- Ajo 9 g
- Salsa de tomate 125 g
- Caldo de pollo bajo en sal 600 ml
- Vino tinto 250 ml
- Harina 30 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 10 g adobo, 30 g guiso y 20 g alcachofas 60 g
- Pimienta 0.5 g
- Laurel 2 hojas 0.4 g
- Tomillo 1 g
- Orégano 1 g
- Romero 1 g
- Perejil 3 g
- Sal al gusto 3 g
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Elaboración
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Mezcla el morcillo con el ajo picado, el tomillo, el orégano, el romero, 10 g de aceite, sal y pimienta. Refrigera 15 minutos mientras cortas la cebolla, el puerro lavado, el pimiento rojo y la zanahoria en dados.
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Espolvorea la carne con la harina. Calienta los otros 30 g de aceite del guiso en una cazuela amplia y dórala por tandas durante 8–10 minutos. Retira la carne; rehoga las verduras en la misma cazuela 15 minutos, removiendo.
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Vierte el vino tinto y hierve 3 minutos, raspando el fondo. Devuelve la carne, añade la salsa de tomate, el caldo y el laurel. Tapa y cuece a fuego muy suave 2–2½ horas, hasta que el morcillo ceda al tenedor. Remueve y vigila el líquido; repón un poco de agua caliente si se seca antes de ablandarse.
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Cuando falten unos 30 minutos, corta las alcachofas limpias en cuartos. Mézclalas con los 20 g de aceite restantes y una pizca de sal. Hornea a 200 °C durante 25–30 minutos, dando la vuelta a mitad, hasta que estén tiernas y doradas.
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Retira el laurel y saca la carne. Tritura la salsa con batidora de mano, devuelve la carne y calienta 5 minutos. Reparte en seis platos con las alcachofas y el perejil picado.
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