Pez espada
Pescado de carne firme vendido en rodajas o lomos, adecuado para plancha y escabeches. Es una especie con alto contenido en mercurio y no resulta apropiada para todos los consumidores.
Qué aporta y por qué usarlo
Pescado de carne firme vendido en rodajas o lomos, adecuado para plancha y escabeches. Es una especie con alto contenido en mercurio y no resulta apropiada para todos los consumidores. Corta dados uniformes para guisos y cocina hasta 63 °C sin prolongarlo innecesariamente. El vinagre del escabeche no elimina el mercurio ni hace segura la conservación a temperatura ambiente.
Pescado de carne firme vendido en rodajas o lomos, adecuado para plancha y escabeches. Es una especie con alto contenido en mercurio y no resulta apropiada para todos los consumidores.
De la compra a la cocina
Elegir
Pide rodajas firmes de grosor regular y comprueba la especie. No lo elijas para embarazadas, quienes planean embarazo o dan el pecho, ni menores de 10 años.
Conservar
Conserva a 4 °C o menos, separado de alimentos listos para comer, y cocina preferentemente el día de compra. Respeta la etiqueta y descongela en nevera.
Preparar
Corta dados uniformes para guisos y cocina hasta 63 °C sin prolongarlo innecesariamente. El vinagre del escabeche no elimina el mercurio ni hace segura la conservación a temperatura ambiente.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Patata, cebolla, zanahoria, laurel y vinagre de vino.
Cómo sustituirlo
Dorada o merluza para una alternativa más adecuada a grupos sensibles, ajustando el tiempo a su grosor.
Recetas con pez espada
Pez espada en escabeche con patatas
Pez espada con patatas y un escabeche de cebolla, pimiento, tomates secos y alcaparras.
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