Pez espada en escabeche con patatas
Tiempo total70 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 70 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 24 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Pez espada 4 filetes de unos 2 cm 600 g
- Patata 12 pequeñas, lavadas 600 g
- Cebolla 180 g
- Pimiento verde 150 g
- Ajo 6 g
- Tomates secos en aceite escurridos 100 g
- Alcaparras escurridas 40 g
- Vinagre 60 ml
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 15 g pescado y 50 g escabeche 65 g
- Agua para el escabeche 80 ml
- Perejil 3 g
- Pimienta 0.4 g
- Sal según alcaparras y tomate 1 g
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Elaboración
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Cuece las patatas con piel en agua abundante 18–22 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y reserva calientes. Seca el pez espada y sazona con la pimienta y parte de la sal.
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Calienta 15 g de aceite en una sartén amplia y marca el pescado un minuto por lado; retira. Pica la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Añade los otros 50 g de aceite y rehoga las verduras 12–15 minutos a fuego medio-bajo.
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Añade los tomates secos picados, las alcaparras, el vinagre y los 80 ml de agua medidos. Cocina suave 8–10 minutos. Devuelve el pez espada con sus jugos y cocina tapado 5–7 minutos, hasta alcanzar 63 °C en el centro.
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Prueba y ajusta la sal restante. Aparta del fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Sirve un filete y tres patatas partidas por persona, con el escabeche y el perejil picado.
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