Picantón
Pollo joven de pequeño tamaño, normalmente cocinado entero. Su carne suave admite marinadas de cítricos y hierbas; el peso con hueso no equivale a la parte comestible.
Qué aporta y por qué usarlo
Pollo joven de pequeño tamaño, normalmente cocinado entero. Su carne suave admite marinadas de cítricos y hierbas; el peso con hueso no equivale a la parte comestible. Asa entero o abierto, manteniendo la marinada en frío. Comprueba la cocción en la parte más gruesa de cada ave, sin tocar hueso.
Pollo joven de pequeño tamaño, normalmente cocinado entero. Su carne suave admite marinadas de cítricos y hierbas; el peso con hueso no equivale a la parte comestible.
De la compra a la cocina
Elegir
Escoge aves de tamaño parecido, limpias y refrigeradas, con piel íntegra. Comprueba el peso para ajustar raciones y tiempo de horno.
Conservar
Conserva refrigerado a 4 °C o menos, separado de alimentos listos para comer. Respeta la fecha del proveedor y descongela en el frigorífico.
Preparar
Asa entero o abierto, manteniendo la marinada en frío. Comprueba la cocción en la parte más gruesa de cada ave, sin tocar hueso.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con legumbres, patata, cebolla y verduras de guiso.
Cómo sustituirlo
No cambies por otro corte sin ajustar tiempo, grasa y rendimiento comestible.
Recetas con picantón
Picantones a la naranja con escarola
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