Plátano macho
Fruto de mayor tamaño y más almidón que el plátano de postre. Se consume cocinado; verde resulta más firme y amarillo más dulce. Aporta principalmente hidratos de carbono.
Qué aporta y por qué usarlo
Fruto de mayor tamaño y más almidón que el plátano de postre. Se consume cocinado; verde resulta más firme y amarillo más dulce. Aporta principalmente hidratos de carbono. Corta la piel longitudinalmente para pelar, pesa la pulpa y cocina en rodajas, al horno o en guisos hasta que esté tierno.
Fruto de mayor tamaño y más almidón que el plátano de postre. Se consume cocinado; verde resulta más firme y amarillo más dulce. Aporta principalmente hidratos de carbono.
De la compra a la cocina
Elegir
Para rodajas al horno elige plátano macho amarillo pero firme, sin zonas blandas profundas. No lo sustituyas sin más por plátano de postre.
Conservar
Deja madurar a temperatura ambiente y utiliza según el punto deseado. Una vez pelado, tapa, refrigera y cocina pronto.
Preparar
Corta la piel longitudinalmente para pelar, pesa la pulpa y cocina en rodajas, al horno o en guisos hasta que esté tierno.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Utiliza en las cantidades de la receta para complementar verduras, legumbres o salsas.
Cómo sustituirlo
La sustitución debe respetar textura, intensidad y alérgenos; no siempre admite la misma cantidad.
Recetas con plátano macho
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