Rodaballo
Pescado plano de carne firme y delicada que se mantiene jugosa en asados cortos y salsas suaves.
Qué aporta y por qué usarlo
Pescado plano de carne firme y delicada que se mantiene jugosa en asados cortos y salsas suaves. Seca los lomos y cocina sin prolongar el tiempo una vez que el centro alcanza 63 °C. Sirve con salsas ligeras que respeten su sabor.
Pescado plano de carne firme y delicada que se mantiene jugosa en asados cortos y salsas suaves.
De la compra a la cocina
Elegir
Pide lomos limpios del mismo grosor; si compras el pescado entero, el peso incluye cabeza y espinas y no equivale al de los filetes.
Conservar
Conserva a 4 °C o menos, separado de alimentos listos para comer, y cocina preferentemente el día de compra. Respeta la etiqueta y descongela en nevera.
Preparar
Seca los lomos y cocina sin prolongar el tiempo una vez que el centro alcanza 63 °C. Sirve con salsas ligeras que respeten su sabor.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Almejas, ajo suave, puerro, patata y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Lenguado o gallo de grosor parecido, ajustando tiempo y cantidad de espinas.
Recetas con rodaballo
Rodaballo con almejas y crema de ajo suave
Rodaballo asado con almejas y una crema ligera de puerro, cebolleta y ajo cocinado lentamente.
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