Rodaballo con almejas y crema de ajo suave
Tiempo total60 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 60 min Preparación + cocinado Cómo se calcula este tiempo
Es la suma de preparación y cocinado. Consulta los pasos para reposos o marinados; el tiempo activo no está registrado por separado.
Características de la receta
Sin gluten y 8 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 26 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Plato principal
Comida · Cena
De 30 a 60 minutos
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Rodaballo 4 filetes limpios; compra aproximada 1,6–1,8 kg entero 800 g
- Almejas peso comestible estimado; compra 500 g con concha 100 g
- Ajo 6 dientes 18 g
- Cebolleta 150 g
- Puerro 150 g
- Caldo de pescado 200 ml
- Agua para abrir las almejas 50 ml
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 50 g salsa y 15 g pescado 65 g
- Cebollino 3 g
- Perejil 3 g
- Pimienta 0.4 g
- Sal ajusta al caldo 1 g
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Elaboración
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Revisa las almejas: descarta las rotas y las que no se cierren al tocarlas. Si tienen arena, mantenlas una hora refrigeradas en agua salada y después aclara. Mantén el rodaballo frío mientras preparas la salsa.
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Limpia y corta el puerro y la cebolleta. Ponlos en un cazo con los ajos pelados, 50 g de aceite y el caldo de pescado. Tapa y cuece muy suavemente 20–25 minutos, hasta que los ajos estén completamente tiernos. Tritura todo hasta obtener una crema y mantenla caliente sin hervir fuerte.
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Calienta el horno a 200 °C. Sazona el rodaballo con sal y pimienta, úntalo con los 15 g de aceite restantes y coloca en una fuente. Hornea 10–14 minutos, según grosor, hasta alcanzar 63 °C en el centro.
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Pon las almejas con los 50 ml de agua en una cazuela caliente. Tapa y cocina 3–5 minutos hasta que se abran; desecha las cerradas. Filtra el líquido con un colador fino y añade solo lo necesario a la crema, probando la sal. Sirve pescado, crema y almejas, con el cebollino y el perejil picados.
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