Lombarda
Lombarda: hortaliza de hoja que aporta volumen, color y un sabor vegetal muy útil en salteados, sopas y guisos.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor vegetal de suave a ligeramente amargo y textura tierna cuando se cocina.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar lombarda, busca hojas firmes, tersas y de color vivo, sin bordes secos, manchas húmedas ni tallos flácidos.
Conservar
Refrigera sin lavar en una bolsa perforada o recipiente con papel absorbente y úsala preferentemente en 3–5 días. Lava justo antes de cocinar.
Preparar
Retira las partes dañadas, separa hojas y tallos si necesitan tiempos distintos y lava con abundante agua. Admite salteado, vapor, hervido breve y guisos.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Funciona con ajo, cebolla, patata, legumbres, huevo, quesos, frutos secos y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Si no tienes lombarda, puede cambiarse por otra hoja verde de textura parecida, ajustando el tiempo de cocción y el punto de amargor.
Recetas con lombarda
Crema de lombarda y pera con semillas
Crema de lombarda, patata y pera, con pasas y semillas tostadas para contrastar la textura.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 45 min Ver receta →
Guarnición de lombarda con manzana y pasas
Una receta casera de guarnición de lombarda con manzana y pasas, conservada en el recetario familiar y adaptada a una elab…
Preparación y posibles esperas 15 min · Cocción 25 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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