Mandarina
Mandarina: cítrico aromático cuya piel y zumo aportan acidez, frescor y equilibrio a platos dulces y salados.
Qué aporta y por qué usarlo
Acidez limpia, aroma intenso en la piel y dulzor variable según variedad y maduración.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar mandarina, busca piezas pesadas para su tamaño, de piel firme y aroma perceptible, sin zonas blandas, moho ni deshidratación excesiva.
Conservar
Se conserva varios días a temperatura ambiente y más tiempo refrigerado. Guarda el zumo exprimido tapado y úsalo pronto para preservar aroma.
Preparar
Lava bien si usarás la ralladura y evita la parte blanca, más amarga. Añade el zumo al final cuando quieras conservar frescor.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con pescado, marisco, pollo, aceite de oliva, ajo, hierbas, chocolate, frutos secos y frutas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes mandarina, puede sustituirse por otro cítrico, ajustando acidez y dulzor; el vinagre sirve en aliños, pero no reproduce el mismo aroma.
Recetas con mandarina
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