Merluza
Merluza: pescado que aporta proteínas y un sabor marino limpio, adecuado para cocciones rápidas y precisas.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor marino de suave a intenso y carne que puede ser magra o grasa según la especie.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar merluza, en pieza entera busca ojos brillantes, agallas rojas, piel húmeda y olor marino suave; en filetes, carne firme y sin bordes secos.
Conservar
Refrigera a 4 °C o menos, muy frío y cerrado, y cocina o congela en 1–2 días. Descongela siempre en frigorífico.
Preparar
Retira espinas, seca la superficie y evita sobrecocinar. Puede hacerse al horno, plancha, vapor, papillote, guiso o conserva.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con cítricos, aceite de oliva, ajo, perejil, patata, tomate, vino blanco y verduras.
Cómo sustituirlo
Si no tienes merluza, sustituye por otro pescado con contenido graso y grosor parecidos para mantener tiempos y jugosidad.
Recetas con merluza
Merluza al horno con patatas panaderas y piquillos
Merluza al horno con patatas panaderas y piquillos. Una receta casera que combina merluza, patata, pimientos del piquillo.
Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 45 min Ver receta →
Merluza sencilla en freidora de aire
Merluza en lomos, ligeramente pincelada con aceite y cocinada sin rebozado. Una receta breve para conservar sus lascas tie…
Preparación y posibles esperas 5 min · Cocción 15 min Ver receta →
Croquetas de merluza y gambas en freidora de aire
Croquetas suaves de pescado y marisco con una bechamel consistente. La merluza y las gambas se cocinan antes de incorporar…
Preparación 35 min · Cocción 1 h 5 min · Frío 4 h Ver receta →
Gazpachuelo malagueño de merluza y gambas en Thermomix
Sopa malagueña de patata, merluza, gambas y almejas, ligada al final con mayonesa para conseguir un caldo suave.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 28 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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