Merluza
Merluza: pescado que aporta proteínas y un sabor marino limpio, adecuado para cocciones rápidas y precisas.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor marino de suave a intenso y carne que puede ser magra o grasa según la especie.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar merluza, en pieza entera busca ojos brillantes, agallas rojas, piel húmeda y olor marino suave; en filetes, carne firme y sin bordes secos.
Conservar
Refrigera a 4 °C o menos, muy frío y cerrado, y cocina o congela en 1–2 días. Descongela siempre en frigorífico.
Preparar
Retira espinas, seca la superficie y evita sobrecocinar. Puede hacerse al horno, plancha, vapor, papillote, guiso o conserva.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con cítricos, aceite de oliva, ajo, perejil, patata, tomate, vino blanco y verduras.
Cómo sustituirlo
Si no tienes merluza, sustituye por otro pescado con contenido graso y grosor parecidos para mantener tiempos y jugosidad.
Recetas con merluza
Sopa de pescado y marisco con calabaza
La calabaza y el puerro forman una base sedosa para una sopa con merluza, gambas y langostinos. El marisco se incorpora al…
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Calabacines rellenos de merluza con bechamel
Calabacines redondos rellenos de merluza y verduras, ligados con bechamel y gratinados con parmesano. Se aprovecha también…
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Porrusalda de merluza
Puerro, patata y zanahoria en un caldo suave, terminado con merluza y un refrito ligero de ajo.
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Mejillones tigre
Conchas de mejillón rellenas de una bechamel de marisco y merluza, con un punto suave de cayena y cobertura crujiente.
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