Ñora
Ñora: condimento concentrado que aporta aroma, color o intensidad y permite transformar un plato con poca cantidad.
Qué aporta y por qué usarlo
Perfil aromático concentrado que puede ser cálido, picante, dulce, terroso o ahumado.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar ñora, comprueba que conserve aroma y color, que el envase esté seco y cerrado y que no presente apelmazamiento, insectos ni olor rancio.
Conservar
Guarda herméticamente en lugar fresco, seco y oscuro. Las especias enteras conservan el aroma más tiempo que las molidas.
Preparar
Dosifica de menos a más. Tostarla brevemente o añadirla a una grasa despierta aromas, pero evita quemarla porque puede amargar.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con sofritos, verduras, legumbres, arroces, carnes, pescados, salsas y marinados.
Cómo sustituirlo
Si no tienes ñora, sustituye por una especia del mismo perfil aromático y ajusta poco a poco: intensidad y picor no son equivalentes.
Recetas con ñora
Garbanzos guisados con pulpo
Un guiso casero y reconfortante de garbanzos, pulpo y pimientos, con una salsa sabrosa de ñora, tomate, vino blanco y pime…
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 40 min Ver receta →
Jurel rebozado con salsa romesco
Bastones de jurel con rebozado fino y romesco de tomate asado, ñora y frutos secos.
Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 40 min Ver receta →
Costillas de cerdo en salsa roja con patatas
Costillas guisadas en una salsa de tomate, ñora y pimiento choricero con patatas doradas.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 1 h 40 min Ver receta →
Arroz caldoso de bogavante
Arroz caldoso de bogavante y gambas, con un sofrito concentrado de tomate, ñora y azafrán. Una cazuela marinera para cuatr…
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 45 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
Proponer una corrección →