Perejil
Perejil: hierba aromática que aporta frescor y define el carácter final de salsas, aliños, guisos y asados.
Qué aporta y por qué usarlo
Aroma vegetal concentrado; las hojas frescas suelen ser más luminosas y las secas, más intensas por volumen.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar perejil, busca hojas vivas, secas y aromáticas, sin amarilleos, tallos viscosos ni zonas ennegrecidas.
Conservar
Refrigera con papel ligeramente húmedo o los tallos en agua, según la hierba, y utiliza en 3–7 días. También puede picarse y congelarse.
Preparar
Lava, seca muy bien y pica justo antes de usar. Añade las hierbas delicadas al final y las leñosas antes para que perfumen la cocción.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con aceite de oliva, cítricos, ajo, tomate, verduras, legumbres, pescado, carne y queso.
Cómo sustituirlo
Si no tienes perejil, puede usarse seca en menor cantidad —aproximadamente un tercio— o cambiarse por otra hierba compatible con el plato.
Recetas con perejil
Espaguetis con calabacín a la carbonara
Espaguetis envueltos en una carbonara sin nata, preparada con yemas y queso pecorino, acompañados de panceta dorada y bast…
Ver receta →
Ensaladilla de patata, remolacha y pollo con alioli
Ensaladilla cremosa de patata y remolacha con dados de pollo salteado, alcaparras y alioli casero. La remolacha aporta col…
Ver receta →
Bocados de queso de cabra con cebolla confitada
Pequeñas tostadas de pan de semillas cubiertas con cebolla roja cocinada lentamente, queso de cabra dorado y una vinagreta…
Ver receta →
Ensalada de quinoa con garbanzos y feta
Ensalada mediterránea completa de quinoa, garbanzos, queso feta y hortalizas frescas. El aliño de limón, comino y aceite d…
Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
Proponer una corrección →