Bocaditos de boniato y bacalao con salsa brava exprés

Name: Bocaditos de boniato y bacalao con salsa brava exprés
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Casera
Ingredients: 300 g Boniato (peso aproximado antes de cocinar, con piel); 200 g Bacalao desalado (desmigado, descongelado y bien escurrido); 20 g Piñones (para la masa); 5 g Ajo (1 diente pelado); 1 unidad de Huevo (mediano); 5 g Perejil (fresco, picado); 85 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE) (10 ml para ajo y piñones, 60 ml para dorar bocaditos y 15 ml salsa; no se descuenta el sobrante); 0.3 g Pimienta (recién molida); 150 g Tomate (rallado, para la salsa); 2 g Pimentón picante (para la salsa); 5 ml Vinagre balsámico de Módena (para la salsa); 1 g Sal (para la salsa; ajustar al gusto)

Tiempo total1 h 20 min Preparación 20 min · Cocción 30 min · Reposo 30 min

Preparación sin la espera indicada: 20 min · Cocción: 30 min · Reposo: 30 min.

Total orientativo. Algunas tareas pueden solaparse; consulta los pasos antes de organizarte. La espera no requiere trabajo continuo.

Raciones4

Alérgenos

Huevo: Ingrediente que debes revisar: Huevo. Pescado: Ingrediente que debes revisar: Bacalao desalado. Sulfitos: comprobar etiqueta: Ingrediente que debes revisar: Vinagre balsámico de Módena. Información orientativa según los ingredientes, no una evaluación completa de alergias. Revisa todas las etiquetas, los ingredientes opcionales y la contaminación cruzada. Composición que debes comprobar: Piñones.

Puntuación Sin valoraciones

Bocaditos de boniato y bacalao desalado con piñones y perejil, dorados en sartén y acompañados de una salsa brava exprés de tomate rallado, pimentón y vinagre balsámico.

Ir a los pasos

20 minpreparación sin la espera indicada

30 mincocinado

30 minReposo

4raciones

1.389 kcalreceta completa

347 kcalpor ración

Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional

Tiempo total: 1 h 20 min Preparación 20 min · Cocción 30 min · Reposo 30 min

Preparación sin la espera indicada: 20 min · Cocción: 30 min · Reposo: 30 min. Total orientativo; algunas tareas pueden solaparse. La espera no requiere trabajo continuo.

Características de la receta

Pescetariana Aperitivo De 1 a 2 horas Casera

Alérgenos

Ver clasificación completa 15 etiquetas

Alimentación

Pescetariana

Tipo de plato

AperitivoEntrante

Momento

AperitivoComidaCena

Preparación

Fritura

Aparatos

SarténMicroondasBol de cocina

Cocina

Casera

Temporada

Otoño

Ocasión

Para picoteoPara invitados

Tiempo total

De 1 a 2 horas

Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.

Características de la receta

Tipo de plato

Aperitivo · Entrante

Momento

Aperitivo · Comida · Cena

Tiempo total

De 1 a 2 horas

Lo que necesitas

Ingredientes

Manos a la obra

Elaboración

Lava y pincha varias veces los 300 g de boniato con un tenedor. Ponlo en un recipiente apto para microondas con tapa ventilada y cocina unos 8 minutos a 800 W, girándolo a mitad, hasta que esté muy tierno. Añade tandas de 1 minuto si hace falta. Deja reposar lo justo para manipularlo, abre con cuidado y retira la piel.
Pica los 5 g de ajo. Calienta 10 ml de los 85 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) en una sartén a fuego medio-bajo. Sofríe el ajo unos 30 segundos, añade los 20 g de piñones y remueve 1 minuto, hasta que empiecen a dorarse.
Añade los 200 g de bacalao desalado y desmigado, bien escurrido. Cocina unos 4–5 minutos, separando las lascas con una espátula, hasta que esté opaco y se haya evaporado el líquido. Retira del fuego.
Chafa el boniato pelado con un tenedor en un bol. Incorpora el bacalao con el ajo y los piñones, y los 5 g de perejil picado. Deja templar unos 10 minutos antes de añadir el huevo.
Bate el huevo mediano y mézclalo con la masa templada y los 0,3 g de pimienta. Tapa y refrigera unos 20 minutos para facilitar el formado.
Mezcla los 150 g de tomate rallado con los 2 g de pimentón picante, los 15 ml de aceite reservados para la salsa, los 5 ml de vinagre balsámico de Módena y el gramo de sal. Reserva esta salsa brava exprés en la nevera; se sirve sin cocinar.
Con dos cucharas forma unas 12 porciones ovaladas, de unos 5 cm de largo y 1,5 cm de grosor. No las pases por harina ni pan rallado.
Calienta 30 ml de los 60 ml de aceite de fritura en una sartén antiadherente de unos 26 cm, a fuego medio, sin que humee. Cocina seis bocaditos unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y el centro haya cuajado. Retíralos con una espátula a papel absorbente. Repite con las otras seis piezas y los 30 ml restantes de aceite, ajustando el fuego para que no se quemen.
Sirve tres bocaditos por persona, recién hechos, con la salsa brava exprés aparte.