Acelgas
Acelgas: hortaliza de hoja que aporta volumen, color y un sabor vegetal muy útil en salteados, sopas y guisos.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor vegetal de suave a ligeramente amargo y textura tierna cuando se cocina.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar acelgas, busca hojas firmes, tersas y de color vivo, sin bordes secos, manchas húmedas ni tallos flácidos.
Conservar
Refrigera sin lavar en una bolsa perforada o recipiente con papel absorbente y úsala preferentemente en 3–5 días. Lava justo antes de cocinar.
Preparar
Retira las partes dañadas, separa hojas y tallos si necesitan tiempos distintos y lava con abundante agua. Admite salteado, vapor, hervido breve y guisos.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Funciona con ajo, cebolla, patata, legumbres, huevo, quesos, frutos secos y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Si no tienes acelgas, puede cambiarse por otra hoja verde de textura parecida, ajustando el tiempo de cocción y el punto de amargor.
Recetas con acelgas
Lacitos con acelgas, beicon y pasas
Pasta de lacitos con acelgas tiernas, beicon dorado, pasas y un toque de guindilla.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 25 min Ver receta →
Arroz con acelgas, patatas y alubias blancas
Un arroz de cuchara con acelgas, patata y alubias blancas cocidas, aromatizado con pimentón y azafrán.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 40 min Ver receta →
Acelgas salteadas con gambas y jamón
Acelgas con pencas tiernas, gambas y pequeños dados de jamón, ligadas con su propio caldo y un toque de soja.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 25 min Ver receta →
Alubias pintas con acelgas y morcilla
Alubias pintas con un caldo de verduras, acelgas tiernas y una porción de morcilla de cebolla.
Preparación y posibles esperas 12 h 20 min · Cocción 2 h 25 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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