Alcachofa
Alcachofa: hortaliza versátil que aporta frescura, color y textura a preparaciones crudas o cocinadas.
Qué aporta y por qué usarlo
Perfil vegetal que cambia con la maduración y se vuelve más dulce y concentrado al asar o sofreír.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar alcachofa, busca piezas firmes para su variedad, de color uniforme, piel sana y sin golpes, arrugas profundas, moho ni zonas acuosas.
Conservar
Conserva entera y seca en el cajón de verduras; lava solo antes de usar. Una vez cortada, refrigera bien tapada y consume en pocos días.
Preparar
Lava, seca y retira las partes no comestibles. El corte uniforme mejora la cocción; puede comerse cruda si procede, asada, salteada, al vapor o guisada.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate, queso, huevo, cereales, legumbres y hierbas frescas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes alcachofa, sustituye por una hortaliza de humedad y textura parecidas, ajustando la cocción para no aguar ni resecar el plato.
Recetas con alcachofa
Alcachofas a la cerveza con bacon en Thermomix
Corazones de alcachofa guisados con cerveza, azafrán y tiras de bacon, con una salsa ligeramente ligada.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 27 min Ver receta →
Lomo de rape con crema de panceta y alcachofas
Rape dorado en mantequilla con alcachofas y una crema suave de panceta ahumada.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 30 min Ver receta →
Alcachofas crujientes con romesco
Alcachofas doradas en láminas gruesas con una salsa de tomate asado, ajo y frutos secos.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 45 min Ver receta →
Flores de alcachofa gratinadas con ajo tierno
Alcachofas abiertas y doradas con una crema de yema y mascarpone, bacon y ajos tiernos.
Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 40 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
Proponer una corrección →