Atún
Atún: pescado que aporta proteínas y un sabor marino limpio, adecuado para cocciones rápidas y precisas.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor marino de suave a intenso y carne que puede ser magra o grasa según la especie.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar atún, en pieza entera busca ojos brillantes, agallas rojas, piel húmeda y olor marino suave; en filetes, carne firme y sin bordes secos.
Conservar
Refrigera a 4 °C o menos, muy frío y cerrado, y cocina o congela en 1–2 días. Descongela siempre en frigorífico.
Preparar
Retira espinas, seca la superficie y evita sobrecocinar. Puede hacerse al horno, plancha, vapor, papillote, guiso o conserva.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con cítricos, aceite de oliva, ajo, perejil, patata, tomate, vino blanco y verduras.
Cómo sustituirlo
Si no tienes atún, sustituye por otro pescado con contenido graso y grosor parecidos para mantener tiempos y jugosidad.
Recetas con atún
Ensalada de macarrones con sandía, bonito y feta
Pasta fresca con sandía, bonito cocinado, feta y un aliño de albahaca y lima.
Ver receta →
Arroz con pimientos asados y bonito a la plancha
Arroz con tomate seco y pimientos asados, servido con bonito marcado y cocinado en su punto.
Ver receta →
Pochas guisadas con bonito fresco
Pochas tiernas en un caldo de verduras trituradas, con dados de bonito incorporados al final para conservar su jugosidad.
Ver receta →
Calabacines rellenos de atún y queso en freidora de aire
Barquitas de calabacín tierno rellenas de atún y su propia pulpa, terminadas con una capa dorada de queso fundido.
Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
Proponer una corrección →