Azafrán
Azafrán: condimento concentrado que aporta aroma, color o intensidad y permite transformar un plato con poca cantidad.
Qué aporta y por qué usarlo
Perfil aromático concentrado que puede ser cálido, picante, dulce, terroso o ahumado.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar azafrán, comprueba que conserve aroma y color, que el envase esté seco y cerrado y que no presente apelmazamiento, insectos ni olor rancio.
Conservar
Guarda herméticamente en lugar fresco, seco y oscuro. Las especias enteras conservan el aroma más tiempo que las molidas.
Preparar
Dosifica de menos a más. Tostarla brevemente o añadirla a una grasa despierta aromas, pero evita quemarla porque puede amargar.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con sofritos, verduras, legumbres, arroces, carnes, pescados, salsas y marinados.
Cómo sustituirlo
Si no tienes azafrán, sustituye por una especia del mismo perfil aromático y ajusta poco a poco: intensidad y picor no son equivalentes.
Recetas con azafrán
Fideos con almejas y gambas en Thermomix
Fideos caldosos con patata, gambas y almejas, cocinados con un fumet sencillo.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 33 min Ver receta →
Patatas guisadas con pollo en Thermomix
Un guiso de pollo y patatas con sofrito de tomate y un toque de azafrán.
Preparación y posibles esperas 15 min · Cocción 40 min Ver receta →
Albóndigas de ternera con salsa de almendras en Thermomix
Albóndigas de ternera cocidas al vapor, acompañadas de una salsa suave de almendras, cebolla y azafrán.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 40 min Ver receta →
Alcachofas a la cerveza con bacon en Thermomix
Corazones de alcachofa guisados con cerveza, azafrán y tiras de bacon, con una salsa ligeramente ligada.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 27 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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