Brócoli
Hortaliza de la familia de las crucíferas, de sabor vegetal suave y floretes compactos. Conviene elegir piezas firmes, de color verde intenso y sin zonas amarillentas. Se conserva refrigerado y admite vapor, cocción breve, salteado y horno; una cocción corta ayuda a mantener su textura y color.
Qué aporta y por qué usarlo
Perfil definido por su receta; puede concentrar sal, grasa, acidez o dulzor.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar brócoli, revisa ingredientes, alérgenos, fecha, estado del envase y condiciones de conservación. Compara sal y azúcares entre opciones.
Conservar
Sigue estrictamente la etiqueta. Una vez abierto o cocinado, refrigera bien cerrado y consume dentro del plazo indicado.
Preparar
Prueba antes de sazonar y ajusta el resto de la receta a su humedad, grasa, sal o dulzor.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina según su perfil con panes, verduras, carnes, pescados, quesos, pasta o aperitivos.
Cómo sustituirlo
Si no tienes brócoli, puede prepararse una versión casera o buscar otra elaboración con función y consistencia similares.
Recetas con brócoli
Quiche de verduras con gambas
Quiche cremosa con gambas, brócoli y hortalizas salteadas sobre una base crujiente.
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Brócoli salteado con pasas, pistachos y granada
Brócoli crujiente con pasas, pistachos y granada en un salteado agridulce.
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Tofu teriyaki con brócoli y arroz integral
Tofu dorado con brócoli y arroz integral en un glaseado ligero de jengibre.
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Salteado de tofu con brócoli, ajo y soja
Salteado vegano rápido de tofu dorado y brócoli crujiente con ajo, salsa de soja sin gluten y un toque de limón. Una recet…
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