Calabacín
Calabacín de sabor suave y pulpa rica en agua. Sirve para salteados, tortillas, cremas y rellenos; los ejemplares tiernos también se pueden usar crudos.
Qué aporta y por qué usarlo
Fresco o congelado para cocinar. Se vende durante gran parte del año; el verano es la referencia de temporada natural, según zona y sistema de cultivo.
Perfil vegetal que cambia con la maduración y se vuelve más dulce y concentrado al asar o sofreír.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar calabacín, busca piezas firmes para su variedad, de color uniforme, piel sana y sin golpes, arrugas profundas, moho ni zonas acuosas.
Conservar
Conserva entera y seca en el cajón de verduras; lava solo antes de usar. Una vez cortada, refrigera bien tapada y consume en pocos días.
Preparar
Lava y corta ambos extremos. No hace falta pelar los ejemplares tiernos; si uno grande tiene semillas duras, retira ese centro. Para saltear, seca bien y cocina en tandas; para una crema, añade poco líquido al principio.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate, queso, huevo, cereales, legumbres y hierbas frescas.
Cómo sustituirlo
En una crema, usa calabaza para un resultado más dulce y espeso; ajusta el caldo al triturar. En pisto, prueba berenjena y cocínala antes porque tarda más en ablandarse. En ensalada cruda, el pepino aporta frescor, pero no sirve igual para saltear.
Recetas con calabacín
Espirales de pasta con pollo y pesto de albahaca
Espirales de pasta con pollo y pesto de albahaca. Añade el pesto fuera del fuego para conservar su aroma.
Preparación y posibles esperas 30 min · Cocción 25 min Ver receta →
Dorada asada con salsa de limón y calabacín
Dorada asada con salsa de limón y calabacín. El caldo se cuela antes de medirlo; no se añaden todas las espinas al plato. …
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 35 min Ver receta →
Lubina con paquetes de calabacín y patatas panadera
Lubina con paquetes de calabacín y patatas panadera. Sirve cada lomo con dos paquetes, refrito y unas gotas de vinagre.
Preparación y posibles esperas 40 min · Cocción 35 min Ver receta →
Empanadillas de pisto en freidora de aire
Empanadillas rellenas de un pisto bien reducido, con calabacín, berenjena y pimientos en dados pequeños.
Preparación y posibles esperas 40 min · Cocción 55 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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