Carne de ternera para guisar
Carne de vacuno cortada en dados, adecuada para cocciones lentas que ablandan sus fibras y concentran su sabor.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor cárnico y textura variables; los cortes con colágeno mejoran con cocción lenta y los tiernos admiten cocción breve.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar carne de ternera para guisar, compra en establecimientos de confianza, con color y olor normales, envase íntegro y fecha vigente. Rechaza paquetes hinchados o con pérdidas.
Conservar
Mantén a 4 °C o menos, en recipiente cerrado y separado de alimentos listos para comer. Carne picada y vísceras: 1–2 días; piezas enteras: 3–5 días, o congela.
Preparar
Evita contaminación cruzada, no laves la carne y usa tabla propia. Seca antes de dorar y adapta la cocción al corte.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con cebolla, ajo, vino, tomate, raíces, setas, mostaza, pimienta y hierbas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes carne de ternera para guisar, elige otro corte con grasa y tejido conjuntivo similares; para una alternativa vegetal, adapta la receta a legumbres, tofu o setas.
Recetas con carne de ternera para guisar
Estofado de ternera con patatas al vapor en Thermomix
Ternera guisada con verduras y patatas cocidas al vapor mientras se prepara la salsa.
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 1 h 5 min Ver receta →
Ternera guisada con pimientos y boniato
Ternera melosa con salsa de piquillos y pimiento choricero, servida con boniato asado.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 2 h 35 min Ver receta →
Falda de ternera con pimientos rojos
Ternera tierna cocinada a presión, dorada al final y servida con pimientos y su salsa de cebolla.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 1 h 30 min Ver receta →
Ternera en salsa de tomate y pimiento con arroz
Ternera melosa en una salsa de tomate y pimiento rojo, acompañada de arroz al ajo.
Preparación y posibles esperas 25 min · Cocción 1 h 40 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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