Cebolla caramelizada casera
Tiempo total1 h 10 min Preparación y posibles esperas 10 min · Cocción 1 h Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 10 min · Cocinado: 1 h
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones6
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 1 h 10 min Preparación y posibles esperas 10 min · Cocción 1 h Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 10 min · Cocinado: 1 h
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
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Características de la receta
Salsa · Guarnición
De 1 a 2 horas
Elaboración
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PREPARACIÓN COMÚN. Pela las cebollas, córtalas en tiras finas (juliana) y elige una de las dos elaboraciones: rápida con azúcar y aceite de oliva virgen extra (AOVE), o lenta sin azúcar y con mantequilla.
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OPCIÓN CON AZÚCAR — POCHADO. Calienta el AOVE en una sartén amplia. Añade la cebolla y una pizca de sal, tapa y cocina a fuego muy bajo unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente, muy tierna y brillante.
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OPCIÓN CON AZÚCAR — CARAMELIZADO. Incorpora el azúcar cuando la cebolla esté bien pochada. Sube el fuego y remueve sin parar para que se funda y se reparta sin quemarse.
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OPCIÓN CON AZÚCAR — ACABADO. Cuando la cebolla tenga un tono dorado, añade el vinagre balsámico.
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Si se apelmaza o se seca demasiado, agrega el agua poco a poco. Cocina brevemente, retira el exceso de aceite si lo hubiera y deja reposar.
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OPCIÓN SIN AZÚCAR — COCCIÓN LENTA. Derrite la mantequilla en una sartén amplia, añade la cebolla y una pizca de sal. Cocina a fuego muy bajo alrededor de 1 hora, removiendo periódicamente, para que libere sus propios azúcares.
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OPCIÓN SIN AZÚCAR — CONTROL DE HUMEDAD. Si la cebolla comienza a agarrarse antes de ablandarse, añade una pequeña cantidad de agua. No incorpores azúcar: el dulzor debe proceder únicamente de la cebolla.
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OPCIÓN SIN AZÚCAR — DORADO. Cuando esté completamente tierna, sube el fuego y remueve de forma constante para favorecer la reacción de Maillard y caramelizar sus jugos naturales.
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En cualquiera de las dos opciones, retira la cebolla cuando alcance un color ámbar o castaño uniforme. Evita que llegue a oscurecerse demasiado, porque adquiriría un sabor amargo.
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Deja templar la cebolla caramelizada antes de servir.
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