Cebolla caramelizada casera
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente.
Características de la receta
Sin gluten y 7 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 23 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Salsa · Guarnición
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Cebolla dulces y grandes, para cualquiera de las dos opciones 3 unidades
- Sal para cualquiera de las dos opciones 1 pizca
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) solo para la opción con azúcar 3 cdas
- Azúcar solo para la opción con azúcar; 1½ cucharadas por cebolla grande 4.5 cdas
- Vinagre balsámico de Módena un chorrito, solo para la opción con azúcar 1 cda
- Agua opcional, añadir poco a poco si la cebolla se seca 30 ml
- Mantequilla solo para la opción sin azúcar 40 g
Elaboración
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PREPARACIÓN COMÚN. Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y elige una de las dos elaboraciones: rápida con azúcar y AOVE, o lenta sin azúcar y con mantequilla.
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OPCIÓN CON AZÚCAR — POCHADO. Calienta el AOVE en una sartén amplia. Añade la cebolla y una pizca de sal, tapa y cocina a fuego muy bajo unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente, muy tierna y brillante.
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OPCIÓN CON AZÚCAR — CARAMELIZADO. Incorpora el azúcar cuando la cebolla esté bien pochada. Sube el fuego y remueve sin parar para que se funda y se reparta sin quemarse.
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OPCIÓN CON AZÚCAR — ACABADO. Cuando la cebolla tenga un tono dorado, añade el vinagre balsámico. Si se apelmaza o se seca demasiado, agrega el agua poco a poco. Cocina brevemente, retira el exceso de aceite si lo hubiera y deja reposar.
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OPCIÓN SIN AZÚCAR — COCCIÓN LENTA. Derrite la mantequilla en una sartén amplia, añade la cebolla y una pizca de sal. Cocina a fuego muy bajo alrededor de 1 hora, removiendo periódicamente, para que libere sus propios azúcares.
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OPCIÓN SIN AZÚCAR — CONTROL DE HUMEDAD. Si la cebolla comienza a agarrarse antes de ablandarse, añade una pequeña cantidad de agua. No incorpores azúcar: el dulzor debe proceder únicamente de la cebolla.
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OPCIÓN SIN AZÚCAR — DORADO. Cuando esté completamente tierna, sube el fuego y remueve de forma constante para favorecer la reacción de Maillard y caramelizar sus jugos naturales.
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En cualquiera de las dos opciones, retira la cebolla cuando alcance un color ámbar o castaño uniforme. Evita que llegue a oscurecerse demasiado, porque adquiriría un sabor amargo.
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Deja templar la cebolla caramelizada antes de servir.
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