Chirivía
Raíz de sabor dulce, terroso y ligeramente especiado que gana intensidad al asarse y aporta profundidad a purés, guisos y fondos.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor terroso o suavemente dulce y textura que va de crujiente en crudo a cremosa al cocinar.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar chirivía, busca piezas firmes y pesadas, con piel íntegra, sin zonas húmedas, golpes profundos, brotes excesivos ni partes verdes.
Conservar
Guarda en un lugar fresco, oscuro y ventilado o en el cajón de verduras según el producto. Retira piezas deterioradas para que no afecten al resto.
Preparar
Cepilla o pela según el estado de la piel. Corta con tamaño uniforme para que se cocine por igual; admite horno, vapor, cocción, fritura y puré.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con aceite de oliva, ajo, cebolla, hierbas, especias cálidas, carnes, pescados y legumbres.
Cómo sustituirlo
Si no tienes chirivía, puede cambiarse por otra raíz o tubérculo de textura semejante, ajustando el tiempo y el dulzor del plato.
Recetas con chirivía
Caldo vegetal casero
Un caldo vegetal limpio, aromático y versátil para tomar como consomé o utilizar como base de sopas, arroces y guisos. La …
Preparación y posibles esperas 15 min · Cocción 40 min Ver receta →
Fondo oscuro tradicional
Una elaboración esencial de la cocina clásica, preparada mediante el tostado lento de carnes, huesos y verduras. El result…
Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 3 h 30 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
Proponer una corrección →