Fondo oscuro tradicional
Tiempo total3 h 50 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 3 h 30 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 3 h 30 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones5
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 3 h 50 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 3 h 30 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 3 h 30 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Ver clasificación completa 26 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Caldo · Entrante
Más de 2 horas
Elaboración
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Precalienta el horno a 180 °C. Reparte los huesos de rodilla, el hueso de jamón y los recortes de ternera sobre una bandeja amplia, procurando que no queden amontonados.
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Asa la carne y los huesos durante 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén bien dorados.
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Incorpora el tomate, la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria, la chirivía, el nabo y los ajos cortados en trozos medianos. Sube el horno a 200 °C y asa unos 40 minutos más, hasta que las verduras estén oscuras y caramelizadas sin llegar a quemarse.
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Retira la bandeja del horno y colócala sobre una placa apta para el calor. Añade el vino tinto y cocina durante 5 minutos para que se evapore el alcohol.
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Raspa cuidadosamente el fondo de la bandeja con una espátula para desprender y recuperar todos los jugos caramelizados.
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Transfiere todo el contenido de la bandeja a una olla grande, incorpora los 3 litros de agua fría y calienta lentamente.
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Lleva a una ebullición muy suave y retira con una espumadera las impurezas y la espuma que aparezcan en la superficie.
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Cocina a fuego muy bajo y sin tapar durante unas 2 horas. Mantén apenas un hervor para que el fondo quede limpio y transparente.
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Cuela primero con un colador fino y vuelve a filtrar el líquido a través de una gasa o estameña, sin presionar los sólidos.
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Enfría el fondo por completo y retira la capa sólida de grasa que se forme en la superficie.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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