Espárragos
Espárragos: hortaliza versátil que aporta frescura, color y textura a preparaciones crudas o cocinadas.
Qué aporta y por qué usarlo
Perfil vegetal que cambia con la maduración y se vuelve más dulce y concentrado al asar o sofreír.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar espárragos, busca piezas firmes para su variedad, de color uniforme, piel sana y sin golpes, arrugas profundas, moho ni zonas acuosas.
Conservar
Conserva entera y seca en el cajón de verduras; lava solo antes de usar. Una vez cortada, refrigera bien tapada y consume en pocos días.
Preparar
Lava, seca y retira las partes no comestibles. El corte uniforme mejora la cocción; puede comerse cruda si procede, asada, salteada, al vapor o guisada.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con aceite de oliva, ajo, cebolla, tomate, queso, huevo, cereales, legumbres y hierbas frescas.
Cómo sustituirlo
Si no tienes espárragos, sustituye por una hortaliza de humedad y textura parecidas, ajustando la cocción para no aguar ni resecar el plato.
Recetas con espárragos
Salmón en salsa de limón con espárragos verdes
Lomos de salmón con salsa ligera de limón y espárragos verdes salteados.
Preparación y posibles esperas 15 min · Cocción 20 min Ver receta →
Huevos al horno con espárragos y tomate
Huevos al horno sobre espárragos verdes y tomate, aromatizados con albahaca y aceite de oliva.
Preparación y posibles esperas 8 min · Cocción 16 min Ver receta →
Salmón al horno con salsa de aguacate y espárragos
Salmón al horno con espárragos verdes y una salsa cremosa de aguacate, yogur, limón y cilantro.
Preparación y posibles esperas 10 min · Cocción 15 min Ver receta →
Crema de calabacín con espárragos
Crema vegetal suave de calabacín, espárragos y puerro, ligada con patata y terminada con yogur natural. Las puntas saltead…
Preparación y posibles esperas 15 min · Cocción 25 min Ver receta →¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
Proponer una corrección →