Garbanzos
Garbanzos: legumbre que aporta cuerpo, fibra y proteínas vegetales a guisos, ensaladas, cremas y platos completos.
Qué aporta y por qué usarlo
Sabor vegetal suave y textura cremosa o firme según variedad y cocción.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar garbanzos, en seco, busca grano uniforme y sin insectos; en conserva, revisa fecha, sal, líquido y que el envase no esté abombado.
Conservar
Guarda seca en recipiente hermético. Cocida, refrigera cubierta y consume en 3–4 días; también puede congelarse en porciones.
Preparar
Remoja cuando corresponda, cuece hasta que esté tierna y añade ingredientes ácidos al final si retrasan el ablandamiento. En conserva, enjuaga y escurre.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con verduras, tomate, cebolla, ajo, especias, cereales, huevo, pescado y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Si no tienes garbanzos, puede sustituirse por otra legumbre de tamaño y textura similares, ajustando remojo y cocción.
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