Guiso de garbanzos con calamares y patata
Tiempo total1 h 10 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 50 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 50 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones4
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 1 h 10 min Preparación y posibles esperas 20 min · Cocción 50 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 20 min · Cocinado: 50 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Ver clasificación completa 17 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Guiso · Plato principal
Comida · Cena
De 1 a 2 horas
Elaboración
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Enjuaga los garbanzos cocidos y pesa 600 g escurridos. Pela la patata y córtala chascándola en trozos de unos 2 cm. Pica la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y los dientes de ajo. Si los calamares estaban congelados, descongélalos previamente en la nevera, límpialos, trocéalos y sécalos muy bien.
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Calienta la mitad del aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Dora los calamares a fuego fuerte en tandas durante unos 3–4 minutos en total. Añade el ajo al final para que tome color sin quemarse y reserva ambos con sus jugos en un plato.
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Añade el aceite restante a la misma cazuela y cocina la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde a fuego medio-bajo durante unos 10–12 minutos, removiendo. Incorpora el tomate triturado y el tomate concentrado y cocina otros 5 minutos, hasta que el sofrito pierda parte del agua.
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Aparta la cazuela unos segundos del fuego, añade el pimentón dulce y la cúrcuma y remueve. Vierte enseguida el vino blanco, vuelve al fuego y deja hervir suavemente 3 minutos. Retira del calor y tritura el sofrito con una batidora de mano, manteniendo el cabezal sumergido para evitar salpicaduras.
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Devuelve los calamares y el ajo con sus jugos a la cazuela. Añade la patata, los garbanzos, el laurel, la salsa de soja y 600 ml de agua caliente, o la necesaria para cubrir justo. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave, parcialmente tapado, durante unos 20–25 minutos, hasta que la patata y los calamares estén tiernos; remueve con cuidado. Si hace falta, prolonga la cocción y añade un poco de agua.
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Prueba el caldo y ajusta la sal después de la salsa de soja. Retira las hojas de laurel y reparte el guiso caliente en cuatro platos hondos.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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