Gelatina
Gelatina: ingrediente técnico de repostería que modifica aroma, color, gelificación, fermentación o estructura.
Qué aporta y por qué usarlo
Su impacto puede ser aromático o funcional; una dosificación incorrecta cambia textura y resultado.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar gelatina, comprueba que sea el tipo pedido por la receta, la fecha, los alérgenos y que el envase esté seco y bien cerrado.
Conservar
Conserva según etiqueta, protegido de humedad y olores. Los impulsores y aromas pierden eficacia o intensidad con el tiempo.
Preparar
Pesa con precisión y respeta orden, temperatura y forma de incorporación. No intercambies impulsores sin adaptar la receta.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Se utiliza con harinas, huevo, lácteos, azúcar, chocolate, frutas y frutos secos.
Cómo sustituirlo
Si no tienes gelatina, la sustitución depende de la función química o estructural; verifica una equivalencia específica antes de cambiarlo.
Recetas con gelatina
Tarta de queso sin horno
Tarta fría de queso y yogur con base de galleta y cobertura brillante de melocotón.
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Tarta mousse de limón
Tarta fría, ligera y cítrica con base de galleta y una mousse aireada de limón.
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Paté frío de caviar
Aperitivo frío y delicado de nata y caviar, cuajado con gelatina y realzado con limón.
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Pudin frío de atún con gelatina
Terrina fría de atún y mayonesa cuajada suavemente con gelatina, ideal para preparar con antelación.
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