Gelatina
Gelatina: ingrediente técnico de repostería que modifica aroma, color, gelificación, fermentación o estructura.
Qué aporta y por qué usarlo
Su impacto puede ser aromático o funcional; una dosificación incorrecta cambia textura y resultado.
De la compra a la cocina
Elegir
Al comprar gelatina, comprueba que sea el tipo pedido por la receta, la fecha, los alérgenos y que el envase esté seco y bien cerrado.
Conservar
Conserva según etiqueta, protegido de humedad y olores. Los impulsores y aromas pierden eficacia o intensidad con el tiempo.
Preparar
Pesa con precisión y respeta orden, temperatura y forma de incorporación. No intercambies impulsores sin adaptar la receta.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Se utiliza con harinas, huevo, lácteos, azúcar, chocolate, frutas y frutos secos.
Cómo sustituirlo
Si no tienes gelatina, la sustitución depende de la función química o estructural; verifica una equivalencia específica antes de cambiarlo.
Recetas con gelatina
Mousse de nectarina
Sin gluten
Semifrío de fresas y yogur en Thermomix
Thermomix
Tarta de arroz con leche
Fácil Incluye 6 h–8 h en frío¿Falta algún dato? Puedes avisarnos de una corrección nutricional o práctica.
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