Boquerón fresco
Pescado azul pequeño de sabor delicado, distinto de la anchoa curada en sal.
Qué aporta y por qué usarlo
Pescado azul pequeño de sabor delicado, distinto de la anchoa curada en sal. Cocina los filetes brevemente hasta 63 °C en el centro. Echar aceite caliente encima no sustituye una cocción completa.
Pescado azul pequeño de sabor delicado, distinto de la anchoa curada en sal.
De la compra a la cocina
Elegir
Elige piezas brillantes y firmes, refrigeradas, o pide filetes limpios sin espina central.
Conservar
Conserva a 4 °C o menos y cocina preferentemente el día de compra. Si no vas a utilizarlo pronto, congélalo limpio y bien protegido.
Preparar
Cocina los filetes brevemente hasta 63 °C en el centro. Echar aceite caliente encima no sustituye una cocción completa.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Combina con patata, ajo, perejil, cítricos y aceite de oliva.
Cómo sustituirlo
Otro pescado de textura y grosor similares puede servir, ajustando el tiempo y comprobando espinas.
Recetas con boquerón fresco
Boquerones rebozados con salsa de piquillos
Boquerones frescos con un rebozado ligero de harina de garbanzo y huevo, acompañados de salsa de piquillos.
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Tostas de boquerones cocinados con fritada
Tostas crujientes con boquerones bien cocinados y una fritada suave de pimientos y cebolleta.
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