Cardo
Hortaliza de tallos anchos y fibrosos, emparentada con la alcachofa. Se aprovechan los tallos bien limpios.
Qué aporta y por qué usarlo
Hortaliza de tallos anchos y fibrosos, emparentada con la alcachofa. Se aprovechan los tallos bien limpios. Corta y cuece hasta que esté tierno antes de añadir a guisos; la conserva cocida se incorpora al final.
Hortaliza de tallos anchos y fibrosos, emparentada con la alcachofa. Se aprovechan los tallos bien limpios.
De la compra a la cocina
Elegir
Busca tallos firmes y claros; retira hojas, hebras y bordes duros.
Conservar
Refrigera protegido de la desecación y limpia antes de cocinar.
Preparar
Corta y cuece hasta que esté tierno antes de añadir a guisos; la conserva cocida se incorpora al final.
Cómo sacarle partido
Con qué combina
Utiliza en las cantidades de la receta para complementar verduras, legumbres o salsas.
Cómo sustituirlo
La sustitución debe respetar textura, intensidad y alérgenos; no siempre admite la misma cantidad.
Recetas con cardo
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