Puchero de Ademuz con alubias, cerdo y cardo
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Características de la receta
Sin gluten y 9 más Necesidades alimentarias orientativas
Ver clasificación completa 24 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Características de la receta
Guiso
Comida · Cena
Más de 2 horas
Ingredientes
＋ Añadir a un menú- Alubias blancas secas secas 400 g
- Costillas de cerdo carne comestible; comprar unos 500 g con hueso 350 g
- Panceta fresca sin hueso, en trozos 125 g
- Morcilla cocida, de cebolla 200 g
- Cardo tallos limpios sin hebras ni partes duras 400 g
- Patata pelada 500 g
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para dorar la carne 20 g
- Agua 1700 g remojo; 1800 g guiso; 1200 g cardo, se escurre 4700 g
- Perejil picado 4 g
- Sal ajustar según la morcilla 3 g
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Elaboración
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Remoja las alubias blancas en 1700 g de agua durante 12 horas. Escurre, desecha el agua y enjuaga.
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Calienta el aceite en una cazuela grande y dora la costilla y la panceta 6-8 minutos. Añade 1800 g de agua, lleva a ebullición, retira la espuma y cuece suavemente 30 minutos.
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Mientras tanto, corta el cardo limpio en trozos de 3 cm. Cuécelo en otra cazuela con los 1200 g de agua reservados durante 40-60 minutos, hasta que esté tierno. Escurre y desecha esa agua.
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Añade las alubias a la cazuela de carne, hierve con fuerza 30 minutos y después cuece suavemente 60-90 minutos, hasta que estén casi tiernas. Añade la sal y mantén el guiso cubierto de líquido con un poco de agua caliente si hace falta. La carne debe ablandarse y separarse del hueso.
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Incorpora la patata en trozos de 3 cm y cocina 20 minutos, hasta que esté tierna. Añade el cardo cocido y la morcilla cocida cortada en seis porciones; calienta suavemente 8-10 minutos, sin remover bruscamente para que no se rompa.
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Retira los huesos de las costillas y devuelve toda la carne al puchero. Deja reposar 5 minutos, reparte entre seis platos y termina con el perejil.
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