Puchero de Ademuz con alubias, cerdo y cardo
Tiempo total15 h 50 min Preparación y posibles esperas 12 h 30 min · Cocción 3 h 20 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 12 h 30 min · Cocinado: 3 h 20 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Raciones6
Datos principales de la receta
Cálculo orientativo basado en las cantidades indicadas y en los valores medios por 100 g de cada ingrediente. Cómo calculamos la información nutricional
Tiempo total: 15 h 50 min Preparación y posibles esperas 12 h 30 min · Cocción 3 h 20 min Cómo se calcula este tiempo
Preparación y posibles esperas: 12 h 30 min · Cocinado: 3 h 20 min
Total registrado en la receta. Preparación puede incluir reposo, remojo o enfriado. El trabajo activo y las esperas aún no están separados; consulta los pasos antes de organizarte.
Características de la receta
Ver clasificación completa 25 etiquetas
Las indicaciones sobre alérgenos son orientativas. Comprueba siempre el etiquetado de cada producto y la posible contaminación cruzada.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
Características de la receta
Guiso
Comida
Más de 2 horas
Elaboración
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Remoja las alubias blancas en 1700 g de agua durante 12 horas. Escurre, desecha el agua y enjuaga.
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Calienta el aceite en una cazuela grande y dora la costilla y la panceta 6-8 minutos.
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Añade 1800 g de agua, lleva a ebullición, retira la espuma y cuece suavemente 30 minutos.
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Mientras tanto, corta el cardo limpio en trozos de 3 cm. Cuécelo en otra cazuela con los 1200 g de agua reservados durante 40-60 minutos, hasta que esté tierno. Escurre y desecha esa agua.
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Añade las alubias a la cazuela de carne, hierve con fuerza 30 minutos y después cuece suavemente 60-90 minutos, hasta que estén casi tiernas. Añade la sal y mantén el guiso cubierto de líquido con un poco de agua caliente si hace falta. La carne debe ablandarse y separarse del hueso.
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Incorpora la patata en trozos de 3 cm y cocina 20 minutos, hasta que esté tierna. Añade el cardo cocido y la morcilla cocida cortada en seis porciones.
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Calienta suavemente 8-10 minutos, sin remover bruscamente para que no se rompa.
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Retira los huesos de las costillas y devuelve toda la carne al puchero. Deja reposar 5 minutos, reparte entre seis platos y termina con el perejil.
Criterios de las categorías nutricionales
Son estimaciones orientativas según los ingredientes, las cantidades y las raciones. Ayudan a elegir platos; no garantizan un valor nutricional analizado en laboratorio.
- Calcio, hierro y vitamina C: aporte estimado de al menos 240 mg, 4,2 mg y 24 mg por ración, respectivamente (30 % del valor de referencia para adultos).
- Alta en proteínas: al menos un 20 % de la energía procede de proteínas. Rica en fibra: al menos 3 g por 100 kcal.
- Baja en carbohidratos: como máximo 20 g por ración y un 20 % de la energía procedente de carbohidratos.
- Baja en calorías y baja en grasas: estimación prudente del plato preparado por 100 g (40 kcal y 3 g de grasa en sólidos; 20 kcal y 1,5 g en bebidas y sopas). Si el rendimiento no es estimable, no se asignan.
- Omega-3: al menos 0,3 g de ALA o 40 mg de EPA+DHA estimados por 100 g y por 100 kcal. Los productos de composición desconocida no se consideran de aporte cero.
- Antiinflamatoria es una selección editorial existente, no una promesa de prevenir o tratar enfermedades.
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